Solingen
Ножи марки "Solingen" производятся в городе Золинген, Германия, из высокопрочной хром-молибден-ванадиевой коррозионно-стойкой стали, выпускаемой на заводах всемирно известного немецкого металлургического концерна KRUPP. Самым важным является качество лезвия, от которого зависит удобство работы ножом. А это определяется, прежде всего, маркой стали. Ведущие мировые фирмы используют в производстве поварских ножей два вида стали, которые сами же и выплавляют. Первый - чисто хромовая нержавеющая сталь (добавление хрома делает сталь тверже). Второй - хромовая сталь, легированная молибденом и ванадием. Молибден придает стали особую твердость, а ванадий снижает хрупкость. Лучшую сталь для ножей, ножниц и других бытовых режущих инструментов изготавливают в Германии, на заводах Круппа и Тиссена в старинном городе Золингене.
Ножи с лезвием из такой стали более дорогие и считаются профессиональными. Независимо от марки, сталь, идущая на изготовление профессиональных ножей, должна иметь однородный состав. Ведь именно наличие неоднородностей в металле, а то и пузырьков-раковин, делает нож непрочным и недолговечным.Режущие свойства ножа зависят от способа закалки стали. Современный процесс идет в несколько стадий: нагревание заготовки в вакуумной печи, охлаждение до комнатной температуры, последующее замораживание в жидком азоте до температуры -70°С и снова нагревание до 300°С. Но самые лучшие ножи те, которые проходят обработку ковкой.
#COLLAPSE#
Такие цельнокованные ножи - штучная работа, а в массовом производстве ножи изготавливаются из стального проката. Качество ножей определяется и геометрической формой лезвия и видом его заточки. У крупных ножей лезвие достаточно тяжелое и имеет переменную толщину - не менее 2 мм у основания и сходящую на нет к концу. Такой профиль ножевого полотна делает его жестким, прочным и устойчивым к изгибу. Режущая кромка у большинства высококачественных ножей создается с двух сторон лезвия ровными гладкими фасками, сходящимися под небольшим углом. Острый край хорошо заточенного ножа практически невидим, как ни поворачивай его на свету. Тупое лезвие в отраженном свете выглядит тонкой светлой линией.
Осторожно: подделка!
Издавна славятся золингеновские ножи благодаря многовековой традиции изготовления, отработанной технологии и секретным ноу-хау. Золинген - это не фирма, это указание места изготовления вкупе с качеством материала. Но сегодня можно встретить немало ножей, изготовленных «под Золинген». Порой на них даже стоит клеймо, потому что торговые фирмы, распространяющие такие ножи, зарегистрированы в «городе ножей» Золингене. Но одного этого мало, чтобы подобные ножи обладали настоящим, отточенным столетиями непревзойденным качеством. Подлинные золингеновские ножи не имеют заусениц на кромках металла, а их лезвия гладко отполированы.
Конструкция ножа стара, как мир, однако и здесь есть некие новшества. Выходя на рынок США, европейские производители столкнулись с требованием американского стандарта: нож должен иметь защиту руки от случайного травмирования лезвием. Поэтому с недавних пор у золингеновских ножей делается специальный выступ у основания лезвия. Это защита пальцев от соприкосновения с острием и в то же время удобная опора для указательного пальца во время работы. Производителям пришлось изменить технологию, но ножи стали еще безопаснее. Лучше всего, если лезвие полностью повторяет форму и размеры ручки (в таких ножах отшлифованный металл виден по всему ее периметру). У более дешевых ножей хвостовик короче и не доходит до конца рукоятки. Это чревато ее поломкой при больших усилиях, при этом можно серьезно пораниться.
Лезвие в ноже бывает закреплено в рукоятке несколькими клепками, Желательно, чтобы число клепок было не меньше трех. Чем больше клепок, тем нож дороже и крепче. Многое зависит от формы и исполнения рукоятки ножа. Ручки качественных фирменных ножей имеют безупречную, столетиями продуманную форму и сделаны из тщательно подобранных материалов, благодаря чему они не скользят даже в мокрой или испачканной маслом руке. С незапамятных времен это была древесина или кость.
Ножи с лезвием из такой стали более дорогие и считаются профессиональными. Независимо от марки, сталь, идущая на изготовление профессиональных ножей, должна иметь однородный состав. Ведь именно наличие неоднородностей в металле, а то и пузырьков-раковин, делает нож непрочным и недолговечным.Режущие свойства ножа зависят от способа закалки стали. Современный процесс идет в несколько стадий: нагревание заготовки в вакуумной печи, охлаждение до комнатной температуры, последующее замораживание в жидком азоте до температуры -70°С и снова нагревание до 300°С. Но самые лучшие ножи те, которые проходят обработку ковкой.
#COLLAPSE#
Такие цельнокованные ножи - штучная работа, а в массовом производстве ножи изготавливаются из стального проката. Качество ножей определяется и геометрической формой лезвия и видом его заточки. У крупных ножей лезвие достаточно тяжелое и имеет переменную толщину - не менее 2 мм у основания и сходящую на нет к концу. Такой профиль ножевого полотна делает его жестким, прочным и устойчивым к изгибу. Режущая кромка у большинства высококачественных ножей создается с двух сторон лезвия ровными гладкими фасками, сходящимися под небольшим углом. Острый край хорошо заточенного ножа практически невидим, как ни поворачивай его на свету. Тупое лезвие в отраженном свете выглядит тонкой светлой линией.
Осторожно: подделка!
Издавна славятся золингеновские ножи благодаря многовековой традиции изготовления, отработанной технологии и секретным ноу-хау. Золинген - это не фирма, это указание места изготовления вкупе с качеством материала. Но сегодня можно встретить немало ножей, изготовленных «под Золинген». Порой на них даже стоит клеймо, потому что торговые фирмы, распространяющие такие ножи, зарегистрированы в «городе ножей» Золингене. Но одного этого мало, чтобы подобные ножи обладали настоящим, отточенным столетиями непревзойденным качеством. Подлинные золингеновские ножи не имеют заусениц на кромках металла, а их лезвия гладко отполированы.
Конструкция ножа стара, как мир, однако и здесь есть некие новшества. Выходя на рынок США, европейские производители столкнулись с требованием американского стандарта: нож должен иметь защиту руки от случайного травмирования лезвием. Поэтому с недавних пор у золингеновских ножей делается специальный выступ у основания лезвия. Это защита пальцев от соприкосновения с острием и в то же время удобная опора для указательного пальца во время работы. Производителям пришлось изменить технологию, но ножи стали еще безопаснее. Лучше всего, если лезвие полностью повторяет форму и размеры ручки (в таких ножах отшлифованный металл виден по всему ее периметру). У более дешевых ножей хвостовик короче и не доходит до конца рукоятки. Это чревато ее поломкой при больших усилиях, при этом можно серьезно пораниться.
Лезвие в ноже бывает закреплено в рукоятке несколькими клепками, Желательно, чтобы число клепок было не меньше трех. Чем больше клепок, тем нож дороже и крепче. Многое зависит от формы и исполнения рукоятки ножа. Ручки качественных фирменных ножей имеют безупречную, столетиями продуманную форму и сделаны из тщательно подобранных материалов, благодаря чему они не скользят даже в мокрой или испачканной маслом руке. С незапамятных времен это была древесина или кость.